こんにちは！ るなです。 トリュフなどで作るガナッシュ または生チョコが 上手く混ざらないことって ありませんか？ 私も作っている途中で ボロボロになってしまったり ツヤが出ないことが ありました。 今回はそんな方に ガナッシュを作るコツを お伝えし…

こんにちは！ るなです。 今回はホワイトチョコレートの テンパリングについて お伝えしたいと思います！ ホワイトチョコレートの テンパリングは 普通の茶色いチョコレートと 変わらないと思われがちですが 実は テンパリングの温度が 違います！ 今まで普…

こんにちは！ るなです。 前回の記事で テンパリングをする理由を 書いたのですが 今回はそのテンパリングの 方法をお伝えしたいと思います！ ツヤがあってなめらかな チョコレートを作りたい方は ぜひ最後まで読んでくださいね！ ※ホワイトチョコレートは …

こんにちは！ るなです。 チョコレートのお菓子の レシピを見ていて、 なぜテンパリングをするのか？ なんでこんな面倒な手順を はさむのか？ 疑問に思ったことは ありませんか？ 今回はそんな疑問を 解決ていこうと思います。 ぜひ最後まで読んでくださいね…

こんにちは！ るなです。 チョコレートを溶かして 固めたときに 白い模様が入ったり 白い斑点ができたことは ありませんか？ このような状態に なってしまうと 見た目がすごく悪いですよね。 今回は チョコレートに白い模様が 入らないようにする方法を お伝…

こんにちは！ るなです。 タルト、パウンドケーキ、 シュークリームなど 生地を作っている途中で 分離したことはありませんか？ ポイントを掴めば 分離しないようになります！ 今回はそのポイントを お伝えしていきましょう！ ポイントは大きく２つあって、 …

こんにちは！ るなです！ 今回は パウンドケーキを 上手に焼くコツを お伝えしたいと思います！ ポイントとしては２つあります。 まず１つ目！ 生地を型に流した後に 真ん中を凹ませます。 端が高くて 真ん中が低い状態にします。 そうすると、焼いている時…

こんにちは！ るなです。 今回はゼラチンを使った ゼリーが固まらないという方に お届けする内容になってます！ ゼリーが固まらない原因は ①ゼラチンが十分に溶けていない ②ゼラチンに熱を加えすぎ ③固まりにくい食材が入っている ④ゼラチンの量が少ない と…

こんにちは！ るなです。 ゼリーなどのレシピを見ていて ゼラチンを水にふやかす という行程に対して 疑問に思ったことは ありませんか？ 今回はそんな疑問を 解決していこうと思います！ 実際、ゼラチンをふやかさずに ゼリーを作ってみると 固いところと …

こんにちは！ るなです。 今回は寒天ゼリーが 固まらない原因と 対処方法について お伝えしたいと思います！ 原因としては ①沸騰してからの加熱時間が短い ②酸が強いものを入れている ということが挙げられます。 １つずつ見ていきましょう！ ①沸騰してから…

こんにちは！ るなです。 前回は生地がボロボロで 型が抜けないという 内容でしたが 今回は クッキーの生地が柔らかすぎて 型が抜けない そんな時の対処方法を お教えします！ 生地が柔らかすぎて 綺麗に型が抜けない そんな時はもう一度冷蔵庫で30分生地を…

こんにちは！ るなです。 今回は クッキーの型を抜くときに 生地がボロボロになってしまう またはボロボロでまとまらない そんなあなたに お届けする内容になってます。 生地がボロボロになってしまう 原因は主に ①バターをクリーム状にできていない ②生地の…

こんにちは！ るなです。 クッキーを作ったのに サクサクにならない 今回はそんなあなたに お届けする内容になってます！ クッキーをサクサクにする ポイントは ①粉物をしっかりふるう ②小麦粉を入れた後に混ぜすぎない ということです。 基本的にはこれでサ…